Q: Ma cave ne semble pas très humide et pourtant mes caisses de vins moisissent.  Je me suis rendu compte en prenant une bouteille de vin qu’une mousse blanche importante sortait d’une  caisse en bois de 6 bouteilles. La mousse est de couleur jaune. J’ai peur que cette mousse de coton jaune ne détériore mes meilleures bouteilles de vin. Pourriez-vous m’aider à comprendre et trouver la solution ? Notre cave se trouve sur halluin près de lille.

R : Il n’est pas nécessaire qu’une cave soit inondée pour qu’il y ai des problèmes d’humidité et de moisissures. L’humidité contenue dans les murs et le sol de la cave s’évapore. Cette humidité se dépose alors sur vos caisses de vin qui s’en imprègnent. Attention au risque d’imprégnation du vin ! Le vin a tendance a absorber les odeurs notamment celles d’humidité et de moisi. Le « gout de bouchon » est souvent dû à une humidité excessive de la cave. Nous vous conseillons de mettre en place un système de déshumidification afin de réguler le taux d’humidité pour empêcher tout développement de moisissures et odeurs. Consultez cette page qui explique les problèmes d’humidité rencontrés dans les caves, les conséquences et le risque de mérule : Comprendre le mérule, repérer et reconnaitre la mérule.

Les conseils du spécialiste de l’humidité : Ne jamais poser les caisses de vin en bois ou carton a même le sol. Une bonne ventilation est indispensable pour éviter la prise d’humidité et les moisissures. Maintenez la ventilation entre vos caisses, éviter d’empiler les caisses et cartons de vins et créer une lame d’air entre elles à l’aide de petits tasseaux de bois.

Ne pas utiliser d’eau de javel pour éliminer les moisissures dans la cave, c’est un passeport garanti pour les trichloroanisoles TCA, responsables du si désagréable goût de bouchon. S’il y a du moisi, le nettoyage à l’aide de savon noir et vinaigre blanc est une bonne solution.

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